Café Ayllu

 
 

Café Ayllu


This short documentary by Mario Silva shows the daily life of a  very famous and probably the last typical cusquenian coffee shop in Cusco, Peru.

Ayllu means community in quechua, the extended family.

Café Ayllu is one the only places in Cusco where you can find local coffee roasted in the traditional way, with sugar, orange and onion peels or old fashioned pastries and desserts. Traditional hot chocolate prepared with a creole variety called “chuncho” chocolate” and milk “ponches” made with organic raw cow’s milk that is delivered fresh daily by the same man for over 15 years.

“Nata” is what is most appreciated from this milk. As the milk is pasteurized gently boiling it, the fat rises to the top and this wonderful creamy skin arises. This skin is carefully spooned and refrigerated overnight to be served as a kind of “butter” to spread on the fresh house baked breads or to eat with a little honey.

The waiters perform these rituals with love and pride once and again, some for over 30 years.

After 37 years the coffee shop is being threatened by “modernity and greed”, and as it is located on the main square of Cusco, there are many international franchises interested in taking over.

The space, belongs to Cusco’s archbishopric. Previous archbishops have been not only good friends and customers of El Ayllu, but also fair and proud landlord’s of this Cusco institution.

The actual archbishop doesn’t feel that proud supporting this business, he wants change, he wants “modernization”.


Café Ayllu


Este corto dirigido por Mario Silva muestra la vida diaria del más famoso  y probablemente uno de los ultimos cafés tradicionales del Cusco.

Ayllu significa comunidad en quechua, , la familia extendida.

Café Ayllu es uno de los pocos lugares en  Cusco donde se puede encontrar café tostado localmente y a la manera tradicional: con azúcar y cáscaras de naranja  y de cebolla o pastelitos y postres de recetas antiguas. El tradicional chocolate cusqueño  se prepara con una variedad de cacao nativa del cusco y los ponches de leche se hacen con leche fresca y orgánica, que reciben diariamente y de la misma persona por más de 15 años.

La nata es lo mas apreciado de ésta leche. La leche es pasteurizada con cariño hirviéndola lentamente y permitiendo que la crema suba a la superficie y forme esa maravillosa capa cremosa. Esta capa es cuidadosamente separada de la leche y refrigerada de un dia para el otro. El dia siguiente se servirá la nata como una especie de mantequilla para untar en panes recién horneados o cubierta con un poquito de miel.

Los mozos realizan estos rituales con amor y orgullo una y otra vez, algunos por más de 30 años.

Después de 37 años el Café Ayllu es amenazado por la modernidad y la ambición. Está ubicado  en la Plaza de Armas del Cusco. Franquicias y nuevos negocios están interesados en  tomar su espacio.

El local pertenece al Arzobispado del Cusco. Los arzobispos anteriores no sólo fueron y son buenos amigos y fieles clientes de El Ayllu sino arrendadores justos y orgullosos de apoyar a esta institución cusqueña.

El actual arzobispo no se siente tan orgulloso. Le interesa el  cambio, la modernización.







 

NEW ADDRESS!! 2 LOCATIONS!!

Calle Almagro Nº 133

Calle Marques Nº 263

Cusco Peru